cortes y usos del pavo

cortes y usos del pavo

para la parrilla
pechuga entera.
filete de pechuga.
trutro corto.
trutro largo.
trutro deshuesado.
ala entera.
ala trutro.

Costillas.

para el horno
pechuga entera.
filete de pechuga.
escalopa de pechuga.
trutro corto.
trutro largo.
trutro deshuesado.
ala entera.
ala trutro.

Costillas.

para bistec
pechuga entera.
filete de pechuga.
escalopa de pechuga.
trutro corto.
trutro deshuesado.

para la olla
pechuga entera.
filete de pechuga.
escalopa de pechuga.
trutro corto.
trutro largo.
trutro deshuesado.
ala entera.
ala trutro.
pana.
corazón.
contre.
cogote.

para estofado
pechuga entera.
filete de pechuga.
escalopa de pechuga.
trutro corto.
trutro largo.
trutro deshuesado.
ala entera.
ala trutro.
ala punta.
espinazo.
pana.
corazón.
contre.

para cazuela
pechuga entera.
filete de pechuga.
escalopa de pechuga .
trutro corto.
trutro largo.
trutro deshuesado.
ala entera.
ala trutro.
ala punta .
espinazo.
pana.
corazón.
contre.
cogote.

para escalopa
pechuga entera.
filete de pechuga.
escalopa de pechuga.


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riñones al jerez

riñones al jerez para 4 personas

ingredientes

2 unidades de riñones.
1 cebolla.
150 grs de jerez.
500 cc de leche.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
100 grs de mantequilla.
perejil a gusto.

preparación

colocar los riñones en un recipiente junto con la leche.
dejar en el líquido anterior por no menos de 30 minutos a temperatura de refrigeración.
luego cortar los riñones según su gusto.
picar la cebolla en brunoise (cuadrados chiquitos).
sudar la cebolla en aceite y mantequilla.
agregar los riñones y condimentar.
apagar con jerez.
agregar el perejil picado.
rectificar los condimentos.
servir acompañado con arroz pilaf.

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lengua en salsa nogada

lengua en salsa nogada para 4 personas

ingredientes

250 grs de lengua.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 tomates.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
pimienta negra a gusto.
100 cc de vino blanco.

para la salsa nogada

200 grs de nueces.
400 cc del caldo de la preparación.
6o grs de mantequilla.

preparación

limpiar, raspar y lavar la lengua con agua fría.
hacer un mirepox con las verduras.
cocinar la lengua junto con el mirepoix por 2 horas.
dejar enfriar
retirar la piel de la lengua.
cortar en láminas finas.

preparación de  la salsa

hacer una reducción del caldo de la cocción de la lengua.
agregar las nueces picadas.
rectificar los condimentos.
refinar con mantequilla o crema o ambas.

nota: esta preparación se sirve generalmente fría y como una entrada acompañada de un bouquet de vegetales.

nota 2 : yo me la como como sándwich en una marraqueta.

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charqicán

charquicán para 4 personas

ingredientes

250 grs de posta rosada.
250 grs de papas.
1 cebolla pequeña.
80 grs de porotos verdes.
1 zanahoria pequeña.
250 grs de zapallo amarillo.
ají de color a gusto.
100 grs de choclo en granos.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
comino a gusto.
2 dientes de ajo.
800 cc de aceite de maravilla.

preparación

cortar a gusto la posta rosada.
cortar en brunoise (cuadrados chiquitos) la zanahoria, el ajo y la cebolla.
cortar en juliana los porotos verdes.
saltear todo lo anterior con aceite según sus tiempos de cocción.
cocer las papas junto con el zapallo en una olla con agua con sal.
cocer el poroto verde y el choclo en una olla.
reservar el agua de cocción de las papas junto con el zapallo, moler sólo un poco.
mezclar todos los ingredientes.
rectificar los condimentos.
si es necesario agregar un poco de agua de cocción de las papas. debe quedar como un guiso.

nota: hay quienes agregan acelgas o espinacas.
nota 2: a mi me gusta con un huevo frito y longaniza.
nota 3: a mi madre le gusta con una chuleta de centro de cerdo.
nota 4: la receta tradicional es con charqui de vacuno.

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lomo de cerdo rostizado

lomo de cerdo rostizado para 4 personas

ingredientes

500 grs de lomo de cerdo.
3 dientes de ajo.
comino a gusto.
merkén a gusto.
orégano a gusto.
50 cc de vinagre de vino tinto.
50 cc de aceite de maravilla.
cilantro a gusto.
50 cc de ají pulpa.

preparación

hacer un adobo mezclando el ajo, merkén, orégano, el vinagre y el aceite.
incorporar el adobo al lomo de cerdo hasta que quede completamente cubierto.
dejar reposar en el refrigerador con alusa plast. por no menos de 30 minutos.
retirar del refrigerador y cambiar el lomo a una budinera, para llevar al horno.
hornear a 200 ° C por 30 minutos aprox.
servir con lo que usted quiera señora.


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tomaticán

tomaticán para 4 personas

ingredientes

500 grs de posta rosada.
1 cebolla.
5 tomates firmes.
500 cc de aceite de maravilla.
3 dientes de ajo.
orégano a gusto.
pimienta negra a gusto.
250 grs de choclo en grano.
cilantro a gusto.

preparación

cortar la carne en cubos de 2 X 2 aprox.
cortar los tomates y la cebolla en juliana.
blanquear el choclo y cortar la cocción en agua fría.
sudar la cebolla en una cacerola.
agregar la carne y el ajo, luego el tomate.
condimentar.
agregar el choclo ya cocido.
mexclar todo, rectificar los condimentos.
servir caliente.decorar con cilantro o perejil.
acompañar con algún almidón.

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huachalomo braseado

huachalomo braseado para 4 personas

ingredientes

500 grs de huachalomo.
2 dientes de ajo.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
100 cc de vino a gusto.
orégano a gusto.
100 cc de aceite de maravilla.
2 ltr. fondo oscuro de vacuno.


preparación


limpie el huachalomo.
sellar el huachalomo a fuego fuerte en un sartén, desglasar con vino tinto.
poner en una budinera el huachalomo, el ajo y la verdura que ud quiera (cebolla, zanahoria, pimientos, apio).
cubrir 1/4 de la budinera con el fondo.
condimentar.
hornear a 180° C por 1 hora aprox.
servir caliente acompañado de algún almidón.

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