charqicán

charquicán para 4 personas

ingredientes

250 grs de posta rosada.
250 grs de papas.
1 cebolla pequeña.
80 grs de porotos verdes.
1 zanahoria pequeña.
250 grs de zapallo amarillo.
ají de color a gusto.
100 grs de choclo en granos.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
comino a gusto.
2 dientes de ajo.
800 cc de aceite de maravilla.

preparación

cortar a gusto la posta rosada.
cortar en brunoise (cuadrados chiquitos) la zanahoria, el ajo y la cebolla.
cortar en juliana los porotos verdes.
saltear todo lo anterior con aceite según sus tiempos de cocción.
cocer las papas junto con el zapallo en una olla con agua con sal.
cocer el poroto verde y el choclo en una olla.
reservar el agua de cocción de las papas junto con el zapallo, moler sólo un poco.
mezclar todos los ingredientes.
rectificar los condimentos.
si es necesario agregar un poco de agua de cocción de las papas. debe quedar como un guiso.

nota: hay quienes agregan acelgas o espinacas.
nota 2: a mi me gusta con un huevo frito y longaniza.
nota 3: a mi madre le gusta con una chuleta de centro de cerdo.
nota 4: la receta tradicional es con charqui de vacuno.

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