Causeo de jurel en tarro para 3 personas
Ingredientes
1 tarro de jurel de de 475 grs aproximadamente.
1 cebolla mediana.
Cilantro a gusto.
Sal a gusto.
Aceite c/n
Jugo de limón c/n
Preparación
Exprimir el jugo de 1 ó 2 limones, reservar.
Limpiar el jurel,sacando los huesos y su piel.reservar.
Cortar la cebolla en brunoise (cuadrados chiquititos).
Cortar el cilantro fino.
En un bowl poner la cebolla con el jurel, condimentar con aceite, sal y jugo de limón.
Terminar agregando el cilantro.
Revolver y servir.
Nota: si lo desean pueden agregar pimienta a gusto.
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jueves, 28 de abril de 2016
martes, 26 de abril de 2016
caldillo de congrio
caldillo de congrio para 4 personas
ingredientes
500 grs de congrio.
1, 5 ltrs de fondo de pescado.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1/2 pimiento rojo.
500 grs de papas.
100 cc de vino blanco.
pimienta negra a gusto.
sal a gusto.
orégano a gusto.
200 grs de limón.
1 aji cacho de cabra.
2 hojas de laurel.
cilantro a gusto.
100 cc de aceite de maravilla u oliva.
preparación
limpie el pescado.
con la cabeza del congrio haga un fondo (sin los ojos y sin las agallas).
porcionar el congrio en medallones.
condimentar con sal, pimienta, orégano y limón en rodajas .
cortar la zanahoria según su gusto, la cebolla en pluma, el pimiento rojo en juliana y las papas en gajos.
calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, el aji cacho de cabra, pimentón, zanahoria, ajo y laurel.
apagar con vino blanco y jugo de limón.
agregar el fondo de pescado.
cocinar por 5 minutos.
agregar las papas y cocinar por 12 minutos.
agregar los medallones de congrio.
cocinar por 8 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
rectificar los condimentos.
servir con cilantro picado a gusto.
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ingredientes
500 grs de congrio.
1, 5 ltrs de fondo de pescado.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1/2 pimiento rojo.
500 grs de papas.
100 cc de vino blanco.
pimienta negra a gusto.
sal a gusto.
orégano a gusto.
200 grs de limón.
1 aji cacho de cabra.
2 hojas de laurel.
cilantro a gusto.
100 cc de aceite de maravilla u oliva.
preparación
limpie el pescado.
con la cabeza del congrio haga un fondo (sin los ojos y sin las agallas).
porcionar el congrio en medallones.
condimentar con sal, pimienta, orégano y limón en rodajas .
cortar la zanahoria según su gusto, la cebolla en pluma, el pimiento rojo en juliana y las papas en gajos.
calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, el aji cacho de cabra, pimentón, zanahoria, ajo y laurel.
apagar con vino blanco y jugo de limón.
agregar el fondo de pescado.
cocinar por 5 minutos.
agregar las papas y cocinar por 12 minutos.
agregar los medallones de congrio.
cocinar por 8 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
rectificar los condimentos.
servir con cilantro picado a gusto.
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mariscal frío
ingredientes
1 kilo de almejas.
1 kilo de choritos.
1 kilo de machas.
1 erizo.
200 grs de camarones.
200 cc de jugo de limón.
100 cc de aceite de maravilla.
sal a gusto.
cilantro a gusto.
200 cc de vino blanco.
6 ltrs de agua.
pimienta negra a gusto.
1/2 ceboolla.
preparación
limpiar los mariscos retirando la arena.
dejar todos los mariscos en abundante agua fría para así ayudar a retirar la arena de su interior.
hervir agua con sal, jugo de limón, hoja de laurel, vino blanco.
agregar las machas, almejas y choritos al agua hirviendo y dejarlos has que abran su concha.
retirar y deconchar, reservar.
blanquear el erizo y los camarones brevemente.
picar la cebolla en brunoise (cuadrado chiquito) y amortiguar.
colocar los mariscos en un bowl y sazonar con la cebolla, aceite, jugo de limón, sal, pimienta y cilantro picado.
enfriar por un momento. rectificar condimentos.
servir.
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porotos con riendas
porotos con riendas para 4 personas
ingredientes
200 grs de porotos.
1 cebolla.
1 pimenton rojo.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
150 grs de tallarines.
paprika a gusto.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
orégano a gusto.
80 grs de tocino ahumado.
2 ltrs de fondo de verduras.
1 tomate.
1 hoja de laurel.
preparación
remojar los porotos por 12 horas.
cortar la cebolla, zanahoria, pimiento rojo y tocino en brunoise (cuadrado chiquito).
picar el ajo.
cortar el tomate sin piel y sin pepas en cuadrados chiquitos.
elabore un sofrito con el tomate y las verduras.
sudar el tocino y agregar al sofrito anterior.
cocinar los porotos en el fondo de verduras por 45 minutos aprox.
cuando falten 15 minutos para terminar la cocción agregar el sofrito, condimentar y agregar los tallarines.
una vez cocidos los tallarines servir bien caliente, se puede espolvorear perejil picado o un poco de merkén.
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ingredientes
200 grs de porotos.
1 cebolla.
1 pimenton rojo.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
150 grs de tallarines.
paprika a gusto.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
orégano a gusto.
80 grs de tocino ahumado.
2 ltrs de fondo de verduras.
1 tomate.
1 hoja de laurel.
preparación
remojar los porotos por 12 horas.
cortar la cebolla, zanahoria, pimiento rojo y tocino en brunoise (cuadrado chiquito).
picar el ajo.
cortar el tomate sin piel y sin pepas en cuadrados chiquitos.
elabore un sofrito con el tomate y las verduras.
sudar el tocino y agregar al sofrito anterior.
cocinar los porotos en el fondo de verduras por 45 minutos aprox.
cuando falten 15 minutos para terminar la cocción agregar el sofrito, condimentar y agregar los tallarines.
una vez cocidos los tallarines servir bien caliente, se puede espolvorear perejil picado o un poco de merkén.
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sopa de pantrucas
sopa de pantrucas para 4 personas
ingredientes
para la masa de las pantrucas
100 grs de harina.
50 cc de agua tibia.
sal a gusto.
20 grs de manteca.
para el caldo
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
300 grs de posta rosada.
100 cc de aceite de maravilla.
orégano a gusto.
aji de color a gusto.
perejil a gusto.
pimienta a gusto.
cocmino a gusto.
1 huevo.
2 ltrs de fondo de vacuno.
preparación
cernir la harina.
formar un aro con la harina y la sal.
colocar la manteca derretida y el agua tibia.
mezclar y luego amasar hasta formar una masa elástica y homoogénea.
cortar la cebolla, zanahoria y apio en brunoise (cudrado chiquito).
cortar la carne según su gusto ( yo la corto en dados de unos 2 x 2).
en una olla pongo el aceite.
sofría la cebolla, zanahoria y apio.
sellar la carne y agregar el sofrito anterior. condimentar.
incorpora los 2 litros del fondo de vacuno.
estirar la masa y cortar en tiras muy delgadas.
cortar las tiras en trozos pequeños con las manos.
agregar la masa al caldo.
cocinar por 10 minutos aprox.
mezclar el huevo e incorporarlo al caldo.
servir bien caliente con perejil picado.
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ingredientes
para la masa de las pantrucas
100 grs de harina.
50 cc de agua tibia.
sal a gusto.
20 grs de manteca.
para el caldo
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
300 grs de posta rosada.
100 cc de aceite de maravilla.
orégano a gusto.
aji de color a gusto.
perejil a gusto.
pimienta a gusto.
cocmino a gusto.
1 huevo.
2 ltrs de fondo de vacuno.
preparación
cernir la harina.
formar un aro con la harina y la sal.
colocar la manteca derretida y el agua tibia.
mezclar y luego amasar hasta formar una masa elástica y homoogénea.
cortar la cebolla, zanahoria y apio en brunoise (cudrado chiquito).
cortar la carne según su gusto ( yo la corto en dados de unos 2 x 2).
en una olla pongo el aceite.
sofría la cebolla, zanahoria y apio.
sellar la carne y agregar el sofrito anterior. condimentar.
incorpora los 2 litros del fondo de vacuno.
estirar la masa y cortar en tiras muy delgadas.
cortar las tiras en trozos pequeños con las manos.
agregar la masa al caldo.
cocinar por 10 minutos aprox.
mezclar el huevo e incorporarlo al caldo.
servir bien caliente con perejil picado.
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lentejas criollas
ingredientes
200 grs de lentejas.
1 pimiento rojo.
60 grs de harina.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
2 huevos.
sal a gusto.
comino a gusto.
aji de color a gusto.
20 cc e aceite de maravilla.
perejil a gusto.
preparación
remojar las lentejas por 12 horas.
cocinar las lentejas en agua caliente por 30 minutos aprox. o si lo prefere cocínelas en algún caldo de verduras.
cocer los huevos a duro, enfriar. pasar por un colador fino de manera que queden molidos.
asar el pimiento a 200° c por 5 a 7 minutos.
sacar del horno y alusarlos.
una vez fríos retirar la piel del pimiento que estará separada de la carne.
moler la carne del pimiento y reservar.
sudar la cebolla y ajo picados en brunoise (cuadrado chiquito) y agregar el pimiento.
incorporar la harina disuelta en un poco de caldo de la cocción de las lentejas..
integrar esta mezcla con las lentejas.
condimentar.
servir caliente, espolvorear el huevo picado con perejil a gusto.
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domingo, 24 de abril de 2016
chupe de guatitas
chupe de guatitas para 4 personas
ingredientes
400 grs de guatitas.
1 cebolla.
1 marraqueta.
2 huevos.
50 cc de aceite de maravilla.
aji de color a gusto.
2 dientes de ajo.
50 cc de crema.
orégano a gusto.
perejil a gusto.
60 grs de queso parmesano.
salsa de aji a gusto.
mirepoix
nota: el mirepiox es una combinación de verdura cortadas pequeñas que se usan para dar sabor a las preparaciones, por lo general lleva:
cebolla.
zanahoria.
ramita de apio.
zapallo italiano.
preparación
cocer en una olla las guatitas con el mirepoix y agua fría con cantidad necesaria para cubrir todos los ingredientes.
reservar el caldo.
cortar en juliana o cuadrado chiquito una vez que estén tibias.
cocer los huevos a duro.
remojar la marraqueta en el cado de las guatitas.
cortar la cebolla y ajo en brunoise (cuadrado chiquito) y sudar.
rectificar condimentos.
agregar la marraqueta, salsa de ají, cocinar hasta obtener una consistencai cremosa.
agregar si es necesario un poco de caldo de las guatitas.
refinar con la crema, agregar perejil picado a gusto.
cortar en gajos los huevos duros.
montar en pocillos de greda agregando una pequeña cantidad de chupe, luego el huevo duro, otra capa de chupe, y finalizar con el queso ralado.
gratinar en el horno.
servir caliente.
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ingredientes
400 grs de guatitas.
1 cebolla.
1 marraqueta.
2 huevos.
50 cc de aceite de maravilla.
aji de color a gusto.
2 dientes de ajo.
50 cc de crema.
orégano a gusto.
perejil a gusto.
60 grs de queso parmesano.
salsa de aji a gusto.
mirepoix
nota: el mirepiox es una combinación de verdura cortadas pequeñas que se usan para dar sabor a las preparaciones, por lo general lleva:
cebolla.
zanahoria.
ramita de apio.
zapallo italiano.
preparación
cocer en una olla las guatitas con el mirepoix y agua fría con cantidad necesaria para cubrir todos los ingredientes.
reservar el caldo.
cortar en juliana o cuadrado chiquito una vez que estén tibias.
cocer los huevos a duro.
remojar la marraqueta en el cado de las guatitas.
cortar la cebolla y ajo en brunoise (cuadrado chiquito) y sudar.
rectificar condimentos.
agregar la marraqueta, salsa de ají, cocinar hasta obtener una consistencai cremosa.
agregar si es necesario un poco de caldo de las guatitas.
refinar con la crema, agregar perejil picado a gusto.
cortar en gajos los huevos duros.
montar en pocillos de greda agregando una pequeña cantidad de chupe, luego el huevo duro, otra capa de chupe, y finalizar con el queso ralado.
gratinar en el horno.
servir caliente.
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cortes y usos del cerdo
cortes y usos del cerdo
nota: chiquill@s, se encontrarán con algunos cortes que dificilmente encontrarán en las carnicerías "formales o tradicionales", sin embargo, me pareció correcto darles toda la información que poseo.
para la parrilla
pierna.
pulpa pierna.
chuleta.
lomo liso.
filete.
costillar.
paleta.
plateada.
longaniza.
para el horno
pierna.
pernil sin pierna.
pernil pierna.
pulpa pierna.
chuleta.
lomo liso.
filete.
costillar.
paleta.
plateada.
pernil de mano.
corazón.
longaniza.
para bistec.
pernil sin pierna.
pulpa pierna.
chuleta.
lomo liso.
filete.
corazón.
higado.
para la olla
pierna.
pierna sin pernil.
pernil pierna.
pulpa pierna.
lomo liso.
filete.
costillar.
paleta.
pernil de mabo.
manos.
para estofado
pierna.
pierna sin pernil.
pernil pierna.
pulpa pierna.
lomo liso.
filete.
costillar.
paleta.
plateada.
pernil de mano.
manos.
patas.
para cazuela
pernil pierna.
pechito.
paleta.
pernil de mano.
cuero tocino.
paleta.
plateada.
longaniza.
para el horno
pierna.
pernil sin pierna.
pernil pierna.
pulpa pierna.
chuleta.
lomo liso.
filete.
costillar.
paleta.
plateada.
pernil de mano.
corazón.
longaniza.
para bistec.
pernil sin pierna.
pulpa pierna.
chuleta.
lomo liso.
filete.
corazón.
higado.
para la olla
pierna.
pierna sin pernil.
pernil pierna.
pulpa pierna.
lomo liso.
filete.
costillar.
paleta.
pernil de mabo.
manos.
para estofado
pierna.
pierna sin pernil.
pernil pierna.
pulpa pierna.
lomo liso.
filete.
costillar.
paleta.
plateada.
pernil de mano.
manos.
patas.
para cazuela
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pechito.
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pernil de mano.
cuero tocino.
manos.
cabeza.
longaniza.
para escalopa
pulpa pierna.
lomo liso.
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cabeza.
longaniza.
para escalopa
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lomo liso.
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miércoles, 20 de abril de 2016
pequenes
pequenes para 4 personas
ingredientes
para la masa
300 grs de harina.
sal una o dos pizacs.
30 cc de aceite vegetal.
100 cc de leche.
1 yema de huevo.
para el relleno
2 cebollas.
comino a gusto.
aji de color.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
100 grs de manteca hidrogenada.
para freir
500 cc de aceite vegetal.
preparación
preparación de la masa
hacer un aro con la harina cernida y agregar la sal.
incorporar todos los ingredientes restantes, yema de huevo, aceite y la leche tibia.
mezclar bien todos los ingredientes.
formar una masa elástica y homogénea.
estirar la masa y dejar de un grosor de 2 milímetros.
cortar en discos y reservar.
preparción del pino
picar la cebolla en cuadrados chiquitos.
sudar la cebolla en mantec, con comino, aji de color y sal.
rellenar los discos de masa y cerrar.
freir en aceite profundo.
nota: los pequenes pueden ser horneados.
la cebolla puede ser cortada en media juliana.
existe una variación de esta receta a la que se le agrega charqui de vacuno.
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ingredientes
para la masa
300 grs de harina.
sal una o dos pizacs.
30 cc de aceite vegetal.
100 cc de leche.
1 yema de huevo.
para el relleno
2 cebollas.
comino a gusto.
aji de color.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
100 grs de manteca hidrogenada.
para freir
500 cc de aceite vegetal.
preparación
preparación de la masa
hacer un aro con la harina cernida y agregar la sal.
incorporar todos los ingredientes restantes, yema de huevo, aceite y la leche tibia.
mezclar bien todos los ingredientes.
formar una masa elástica y homogénea.
estirar la masa y dejar de un grosor de 2 milímetros.
cortar en discos y reservar.
preparción del pino
picar la cebolla en cuadrados chiquitos.
sudar la cebolla en mantec, con comino, aji de color y sal.
rellenar los discos de masa y cerrar.
freir en aceite profundo.
nota: los pequenes pueden ser horneados.
la cebolla puede ser cortada en media juliana.
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empanada de pino al horno
empanada de pino al horno para 4 personas
ingredientes
para la masa
500 grs de harina.
50 grs de manteca.
50 cc de vino blanco.
sal una o dos pizcas.
30 cc de agua,.
para el relleno
300 grs de huachalomo o sobrecostilla.
30 cc de aceite.
1 cebolla.
2 huevos.
pasas a gusto.
comino a gusto.
aji de color a gusto.
sal a gusto.
50 grs de aceitunas.
100 grs de manteca hidrogenada.
preparación de la masa
tamizar la harina.
formar una corona con la harina agregando la sal.
agregar a la coronoa la manteca derretida y tibia.
incorpore el vino y el agua.
formar la masa y dejar en forma homogénea.
reposar la masa por 20 minutos con papel plástico.
preparación del relleno
cocer los huevos a duro.
cortar la cebolla en cuadrados chiquitos.
cortar la carne en dados pequeñitos.
sudar la cebolla en un sartén hasta que reduzca a la mitad del volúmen inicial.
sellar la carne y mezclar con la cebollal condimentar.
estirar la masa y cortar en discos de unos 2 mm de grosor.
mantener para su uso posterior, los huevos durs cortados en gajos, la dora, las aceitunas y las pasas previamente hidratadas.
colocar el relleno en la masa.
colocar a un costado las pasas, aceitunas y huevos en gajo.
cerrar la empanada con el repulgue que ud quiera.
pincelar con la dora en la superficie y alrededor de las empanadas.
disponer en la lata del horno enmantecada.
hornear a 180°c por 14 minutos. servir caliente.
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ingredientes
para la masa
500 grs de harina.
50 grs de manteca.
50 cc de vino blanco.
sal una o dos pizcas.
30 cc de agua,.
para el relleno
300 grs de huachalomo o sobrecostilla.
30 cc de aceite.
1 cebolla.
2 huevos.
pasas a gusto.
comino a gusto.
aji de color a gusto.
sal a gusto.
50 grs de aceitunas.
100 grs de manteca hidrogenada.
preparación de la masa
tamizar la harina.
formar una corona con la harina agregando la sal.
agregar a la coronoa la manteca derretida y tibia.
incorpore el vino y el agua.
formar la masa y dejar en forma homogénea.
reposar la masa por 20 minutos con papel plástico.
preparación del relleno
cocer los huevos a duro.
cortar la cebolla en cuadrados chiquitos.
cortar la carne en dados pequeñitos.
sudar la cebolla en un sartén hasta que reduzca a la mitad del volúmen inicial.
sellar la carne y mezclar con la cebollal condimentar.
estirar la masa y cortar en discos de unos 2 mm de grosor.
mantener para su uso posterior, los huevos durs cortados en gajos, la dora, las aceitunas y las pasas previamente hidratadas.
colocar el relleno en la masa.
colocar a un costado las pasas, aceitunas y huevos en gajo.
cerrar la empanada con el repulgue que ud quiera.
pincelar con la dora en la superficie y alrededor de las empanadas.
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hornear a 180°c por 14 minutos. servir caliente.
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empanada de mariscos frita
empanadas de mariscos fritas para 4 personas
ingredientes
para la masa
300 grs de harna.
sal (una o dos pizcas).
30 cc de aceite de maravilla.
100 cc de leche.
1 yema de huevo.
para el relleno
2 cebollas.
250 grs de surtido de mariscos.
comino gusto.
2 dientes de ajo
aji de color a gusto.
pimienta a gusto.
100 cc de vino blanco.
perejil a gusto.
para freir
500 cc de aceite de maravilla.
preparación de la masa
hacer un aro con la harina previamente cernida y agregar la sal.
incorporar todos los ingredientes restantes yema de huevo, aceite y la leche tibia.
mezclar todos los ingredientes.
formar una masa elástica y homogénea.
estirar la masa y dar un grosor de unos 2 milímetros.
cortar en discos y reservar.
preparción relleno
picar la cebolla en cuadrados chiquitos.
limpiar los mariscos.
sudar la cebolla con el ajo cortado pequeñito.
agregar los mariscos y el perejil.
condimentar y apagar con el vino blanco.
rellenar los discos de masa y cerrar.
freir en aceite profundo.
nota: si se utilizan mariscos frescos, estos deben cocinarse primero antes de hacer el pino.
.
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ingredientes
para la masa
300 grs de harna.
sal (una o dos pizcas).
30 cc de aceite de maravilla.
100 cc de leche.
1 yema de huevo.
para el relleno
2 cebollas.
250 grs de surtido de mariscos.
comino gusto.
2 dientes de ajo
aji de color a gusto.
pimienta a gusto.
100 cc de vino blanco.
perejil a gusto.
para freir
500 cc de aceite de maravilla.
preparación de la masa
hacer un aro con la harina previamente cernida y agregar la sal.
incorporar todos los ingredientes restantes yema de huevo, aceite y la leche tibia.
mezclar todos los ingredientes.
formar una masa elástica y homogénea.
estirar la masa y dar un grosor de unos 2 milímetros.
cortar en discos y reservar.
preparción relleno
picar la cebolla en cuadrados chiquitos.
limpiar los mariscos.
sudar la cebolla con el ajo cortado pequeñito.
agregar los mariscos y el perejil.
condimentar y apagar con el vino blanco.
rellenar los discos de masa y cerrar.
freir en aceite profundo.
nota: si se utilizan mariscos frescos, estos deben cocinarse primero antes de hacer el pino.
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empanada camarón/queso frita
empanada camarón/queso frita para 4 personas
ingredientes
masa
300 grs de harina.
sal c/n ( una o dos pizcas).
1 cuharada de aceite de maravilla.
100 cc de leche.
1 yema de huevo.
para el relleno
250 grs de camarón.
150 grs de queso chanco.
merkén a gusto.
para la fritura
500 cc de aceite de maravilla.
preparación de la masa
hacer un aro con la harina previamente cernida y agregar la sal.
incorporar todos los ingredientes rewstantes, yema de huevo, aceite y la leche tibia.
mezclar bien todos los ingredientes.
formar una masa elástica y homogénea.
estirar la masa y dejar de un grosor de unos 2 milímetros.
cortar discos y reservar.
preparción del relleno
limpiar los camarones.
cortar el queso en cuadrados chiquitos.
mezclra los camarones, queso y merkén en un bowl.
rellenar los discos de masa y cerrar.
freir en aceite profundo.
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ingredientes
masa
300 grs de harina.
sal c/n ( una o dos pizcas).
1 cuharada de aceite de maravilla.
100 cc de leche.
1 yema de huevo.
para el relleno
250 grs de camarón.
150 grs de queso chanco.
merkén a gusto.
para la fritura
500 cc de aceite de maravilla.
preparación de la masa
hacer un aro con la harina previamente cernida y agregar la sal.
incorporar todos los ingredientes rewstantes, yema de huevo, aceite y la leche tibia.
mezclar bien todos los ingredientes.
formar una masa elástica y homogénea.
estirar la masa y dejar de un grosor de unos 2 milímetros.
cortar discos y reservar.
preparción del relleno
limpiar los camarones.
cortar el queso en cuadrados chiquitos.
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cazuela de vacuno
cazuela de vacuno para 4 peresonas
ingredientes
800 grs de tapapecho o sobrecostilla.
2 zanahorias pequeñas.
4 papas medinas.
500 grs de zapallo amarillo.
4 trozos de choclo.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
100 grs de porotos verdes.
cilantro a gusto.
pimienta a gusto.
aceite c/n
2 ltrs de fondo claro de vacuno.
preparación
lavce y pele las verduras.
cortar la cebolla, zanahoria y pimiento en brunoise (cuadrado chiquito).
dar la misma forma a las 4 papas.
cortar el zapallo en 4 trozos iguales.
cortar los porotos verdes albiés.
colocar la carne en una olla con aceite y sellar, agregar la cebolla, zanahoria y pimiento.
agregar el fondo de vacuno.
colocar las papas, seguido el zapallo y cocinar hasta que ambos estén en su punto.
rectificar sabores.
servir con clantro o perejil picado fino.
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ingredientes
800 grs de tapapecho o sobrecostilla.
2 zanahorias pequeñas.
4 papas medinas.
500 grs de zapallo amarillo.
4 trozos de choclo.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
100 grs de porotos verdes.
cilantro a gusto.
pimienta a gusto.
aceite c/n
2 ltrs de fondo claro de vacuno.
preparación
lavce y pele las verduras.
cortar la cebolla, zanahoria y pimiento en brunoise (cuadrado chiquito).
dar la misma forma a las 4 papas.
cortar el zapallo en 4 trozos iguales.
cortar los porotos verdes albiés.
colocar la carne en una olla con aceite y sellar, agregar la cebolla, zanahoria y pimiento.
agregar el fondo de vacuno.
colocar las papas, seguido el zapallo y cocinar hasta que ambos estén en su punto.
rectificar sabores.
servir con clantro o perejil picado fino.
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cazuela de cordero con locro
cazuela de cordero con locro para 4 personas
ingredientes
4 unidades de osobuco de cordero o la peza que ud quiera.
4 papas medianas.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo pequeño.
1 zanahoria.
5o grs de locro.
fondo claro de vacuno.
aceite c/n
sal a gusto.
pimienta a gusto.
cilantro a gusto.
preparación
limpiar el cordero.
cortar la zanahoria, pimiento y la cebolla en brunoise (cuadrado chiquito).
colocar en una olla el coredro y sellar, agregar la cebolla, el pimieno y la zanahoria.
agregar el fondo de vacuno.
incorporar las papas, cocinar por 40 a 45 minutos a fuego bajo.
agregar el locro 5 minutos ants de que esten listas las papas.
rectificar condimentos.
servir de cilantro o perejil picado.
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ingredientes
4 unidades de osobuco de cordero o la peza que ud quiera.
4 papas medianas.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo pequeño.
1 zanahoria.
5o grs de locro.
fondo claro de vacuno.
aceite c/n
sal a gusto.
pimienta a gusto.
cilantro a gusto.
preparación
limpiar el cordero.
cortar la zanahoria, pimiento y la cebolla en brunoise (cuadrado chiquito).
colocar en una olla el coredro y sellar, agregar la cebolla, el pimieno y la zanahoria.
agregar el fondo de vacuno.
incorporar las papas, cocinar por 40 a 45 minutos a fuego bajo.
agregar el locro 5 minutos ants de que esten listas las papas.
rectificar condimentos.
servir de cilantro o perejil picado.
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cazuela de cerdo con chuchoca
cazuela de cerdo con chuchoca para 4 personas
ingredientes
400 grs de cazuela de cerdo.
4 papas medianas.
4 trozos iguales de zapallo amarillo (500 grs aprox.).
2 ltrs de fondo de verduras.
50 grs de chuchoca.
2 zanahorias pequeñas.
dientes de ajo.
sal a gusto.
comino a gusto.
pimiente a gusto.
1 cebolla mediana.
aceite c/n
cilantro a gusto.
preparación
lave y pele las verduras.
porcionar el cerdo en partes iguales.
cortar las zanahorias según su gusto, pero todos los cortes deben ser iguales, dar forma a las papas, cortar el zapallo en 4 trozos iguales, cortar la cebolla en 1/2 pluma.
colocar en una olla la cerne y sellar, agregar la cebolla y el ajo picado fino, rehogar por un momento.
agregar el fondo de verduras.
agregar las verduras de la más dura a la más blanda.
cocinar por 25 a 30 minutos.
agregar la chuchoca 5 minutos antes que estén listas las verduras en forma de lluvia.
rectificar condimentos. servir con cilantro o perejil picado.
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ingredientes
400 grs de cazuela de cerdo.
4 papas medianas.
4 trozos iguales de zapallo amarillo (500 grs aprox.).
2 ltrs de fondo de verduras.
50 grs de chuchoca.
2 zanahorias pequeñas.
dientes de ajo.
sal a gusto.
comino a gusto.
pimiente a gusto.
1 cebolla mediana.
aceite c/n
cilantro a gusto.
preparación
lave y pele las verduras.
porcionar el cerdo en partes iguales.
cortar las zanahorias según su gusto, pero todos los cortes deben ser iguales, dar forma a las papas, cortar el zapallo en 4 trozos iguales, cortar la cebolla en 1/2 pluma.
colocar en una olla la cerne y sellar, agregar la cebolla y el ajo picado fino, rehogar por un momento.
agregar el fondo de verduras.
agregar las verduras de la más dura a la más blanda.
cocinar por 25 a 30 minutos.
agregar la chuchoca 5 minutos antes que estén listas las verduras en forma de lluvia.
rectificar condimentos. servir con cilantro o perejil picado.
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cazuela de ave
ingredientes
4 trutros de pollo.
2 zanahorias pequeñas.
500 grs de zapallo amarillo.
100 grs de porotos verdes.
4 papas medianas.
4 trozos de choclo.
2 ltrs de fondo de ave.
cilantro a gusto.
2 dientes de ajo.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
aceite c/n
50 grs de arroz grano corto y ancho.
preparación
lave y pele las verduras.
corte el zapallo en 4 trozos iguales, la zanahoria cortar a su gusto, pero deben quedar todos los cortes iguales, cortar los porotos verdes en albiés o como ud quiera.
las papas deben quedar todas del mismo tamaño.
colocar en una olla los trutros de pollo y sellar, incorporar el ajo.
agregar el fondo de ave.
agregar las verduras según su tiempo de cocción y corte, de la más dura aa la más blanda.
cocinar de 15 a 20 aprox.
agregar el arroz 5 minutos antes de que esten listas las verduras.
rectificar los condimentos.
servir con cilantro picado.
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guiso de quinoa y verduras
guiso de quinoa y verduras para 4 personas
ingredientes
200 grs de quinoa.
100 grs de cebollín.
150 grs de zanahoria.
150 grs de maiz.
1 pimiento rojo.
1 zapallo italiano chico.
1 cebolla mediana.
150 grs de arvejas.
200 grs de zapallo amarillo.
1 ltr de fondo de ave.
pimienta y sal a gusto.30 cc de aceite de oliva.
paprika a gusto.
aji a gusto.
preparación
lavar la quinoa en agua fría, reservar.
cortar la cebolla brunoise (cuadrado chiquito), el cebollín albiés.
cortar las demás verduras a su gusto y reservar.
sudar la cebolla en aceite y agregar el cebollín, cocinar brevemente y agregar la quinoa.
rehogar por un momento y agregar el caldo de ave, poco a poco según la cocción de las verduras.
las verduras restantes se van agregando de acuerdo a sus tiempos de cocción.
agregar más caldo si fuera necesario, sazonar con las especias.
servir.
nota: el guiso debe quedar semiespeso, no muy seco, la quinoa debe abrirse.
si lo desea puede agregar cilantro o perejil al momento de servir.
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ingredientes
200 grs de quinoa.
100 grs de cebollín.
150 grs de zanahoria.
150 grs de maiz.
1 pimiento rojo.
1 zapallo italiano chico.
1 cebolla mediana.
150 grs de arvejas.
200 grs de zapallo amarillo.
1 ltr de fondo de ave.
pimienta y sal a gusto.30 cc de aceite de oliva.
paprika a gusto.
aji a gusto.
preparación
lavar la quinoa en agua fría, reservar.
cortar la cebolla brunoise (cuadrado chiquito), el cebollín albiés.
cortar las demás verduras a su gusto y reservar.
sudar la cebolla en aceite y agregar el cebollín, cocinar brevemente y agregar la quinoa.
rehogar por un momento y agregar el caldo de ave, poco a poco según la cocción de las verduras.
las verduras restantes se van agregando de acuerdo a sus tiempos de cocción.
agregar más caldo si fuera necesario, sazonar con las especias.
servir.
nota: el guiso debe quedar semiespeso, no muy seco, la quinoa debe abrirse.
si lo desea puede agregar cilantro o perejil al momento de servir.
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ensalada de quinoa
ensalada de quinoa para 4 personas
ingredientes
300 grs de quinoa.
150 grs de maiz.
150 grs de zanahoria.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
50 grs de cilantro.
150 grs de apio.
100 cc de aceite de oliva.
500 cc de vinagre de manzana.
1 palta.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
preparación
lve la quinoa en agua fría, luego cocinar la quinoa por 10 minutos en agua hirviendo, o hasta que esté al dente.
cortar los pimientos y la zanahoria en brunoise (cuadrado chiquito), reservar.
limpiar y pelar el apio, luego cortar en brunoise.
mexclar aceite y vinagre, salpimentar y formar una emulsión.
cortar la palta en brunoise, picar el cilantro.
mezclar las verduras con la quinoa, agregar la vinagreta y sazonar, mezclar con el cilantro y rectificar la sazón.
servir.
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ingredientes
300 grs de quinoa.
150 grs de maiz.
150 grs de zanahoria.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
50 grs de cilantro.
150 grs de apio.
100 cc de aceite de oliva.
500 cc de vinagre de manzana.
1 palta.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
preparación
lve la quinoa en agua fría, luego cocinar la quinoa por 10 minutos en agua hirviendo, o hasta que esté al dente.
cortar los pimientos y la zanahoria en brunoise (cuadrado chiquito), reservar.
limpiar y pelar el apio, luego cortar en brunoise.
mexclar aceite y vinagre, salpimentar y formar una emulsión.
cortar la palta en brunoise, picar el cilantro.
mezclar las verduras con la quinoa, agregar la vinagreta y sazonar, mezclar con el cilantro y rectificar la sazón.
servir.
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menú de 3 tiempos
menú de 3 tiempos
entrada
camarones el pil pil.
cocktail de camarones en palta sobre cama de lechuga.
palta reina.
ceviche (pescado a elección y disponbilidad).
mariscal frío.
principal
pechuga de pollo rellena en salsa de champiñones.
medallón de lomo liso a la pimienta en salsa en española.
lomo de centro de cerdo grillado en salsa de ciboulltte.
carne mechada en su propia salsa.
pulpa de cerdo braseada en salsa agridulce.
guarniciones
primavera (mix de guisantes).
verduras asadas.
verduras salteadas.
papas cocidas.
papas bravas.
papas doradas.
papas a la crema.
papas duquesa.
arroz creole.
arroz árabe.
arroz sucio.
arroz con champiñones.
postres
leche asada con salsa de caramelo.
bavarois a elección).
mousse (a elección).
suspiro limeño
panacota (en salsa a elección).
leche nevada.
tiramisu.
ensaladas
lechuga.
tomate.
apio.
chilena.
del huerto (surtida).
habas.
es 1 botella de vino tinto o blanco por cada 4 peronas.
opción 1
entrada: camarones al pil pil
principal: pechuga de pollo rellena en salsa de chapiñones.
guarnición: verduras asadas con papas bravas.
postre: leche nevada espolvoreada con canela y chocolate en rama.
opción 2
entrada: cocktail de camarones en palta sobre cama de lechuga.
principal: medallón de lomo liso a la pimienta en salsa española.
guarnición: primavera con papas a la crema.
postre: leche asada en salsa de caramelo.
opción 3
entrada: ceviche salmón.
principal: lomo de centro grillado en salsa de ciboullette
guarnición: arroz con champiñones verduras salteadas.
postre: bavaroise de frutilla.
opción 4
entrada: mariscal frío.
principal: pulpa de cerdo braseada en salsa agridulce.
guarnicón: papas cocidas al ciboulltte.
postre: tiramisú.
opción 5
entrada: palta reina.
principal: carne mechada en su propia salsa.
guarnición: arroz árabe co primavera.
postre: panacota de frambuesa.
nota: todos los menú se acompañan con las ensalas escogidas ppor el contratante.
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entrada
camarones el pil pil.
cocktail de camarones en palta sobre cama de lechuga.
palta reina.
ceviche (pescado a elección y disponbilidad).
mariscal frío.
principal
pechuga de pollo rellena en salsa de champiñones.
medallón de lomo liso a la pimienta en salsa en española.
lomo de centro de cerdo grillado en salsa de ciboulltte.
carne mechada en su propia salsa.
pulpa de cerdo braseada en salsa agridulce.
guarniciones
primavera (mix de guisantes).
verduras asadas.
verduras salteadas.
papas cocidas.
papas bravas.
papas doradas.
papas a la crema.
papas duquesa.
arroz creole.
arroz árabe.
arroz sucio.
arroz con champiñones.
postres
leche asada con salsa de caramelo.
bavarois a elección).
mousse (a elección).
suspiro limeño
panacota (en salsa a elección).
leche nevada.
tiramisu.
ensaladas
lechuga.
tomate.
apio.
chilena.
del huerto (surtida).
habas.
es 1 botella de vino tinto o blanco por cada 4 peronas.
opción 1
entrada: camarones al pil pil
principal: pechuga de pollo rellena en salsa de chapiñones.
guarnición: verduras asadas con papas bravas.
postre: leche nevada espolvoreada con canela y chocolate en rama.
opción 2
entrada: cocktail de camarones en palta sobre cama de lechuga.
principal: medallón de lomo liso a la pimienta en salsa española.
guarnición: primavera con papas a la crema.
postre: leche asada en salsa de caramelo.
opción 3
entrada: ceviche salmón.
principal: lomo de centro grillado en salsa de ciboullette
guarnición: arroz con champiñones verduras salteadas.
postre: bavaroise de frutilla.
opción 4
entrada: mariscal frío.
principal: pulpa de cerdo braseada en salsa agridulce.
guarnicón: papas cocidas al ciboulltte.
postre: tiramisú.
opción 5
entrada: palta reina.
principal: carne mechada en su propia salsa.
guarnición: arroz árabe co primavera.
postre: panacota de frambuesa.
nota: todos los menú se acompañan con las ensalas escogidas ppor el contratante.
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martes, 19 de abril de 2016
pulpo al ajillo
pulpo al ajillo para 4 personas
ingredientes
1 pulpo mediano.
1 aji cacho de cabara.
sal a gusto.
100 cc de aceite de oliva.
perejil a gusto.
3 dientes de ajo.
100 cc de vino blanco seco.
paprika a gusto.
1 corcho.
pimienta negr entera gusto.
1 hoja de laurel.
1 tomate.
vinagre blanco c/n
preparación
cocinar el pulpo a partir de agua fría con la hoja de laurel, la pimienta, un poco de vinagre, el tomate partido en 4, el corcho y la sal por unos 40 minutos aprox.
enfriar y cortar en anillos los tentaculos y la cabeza.
picar el ajo y cortar el cacho de cabra en juliana muy fina.
calentar un sartén con aceite, agregar los ajos y el cacho de cabar, sofreir.colocar los trozos de pulpo, cocinar muy poco y agregar el vino blanco, dejar reducir sólo un momento, rectificar la sazón.
servir con perejil picado.
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ingredientes
1 pulpo mediano.
1 aji cacho de cabara.
sal a gusto.
100 cc de aceite de oliva.
perejil a gusto.
3 dientes de ajo.
100 cc de vino blanco seco.
paprika a gusto.
1 corcho.
pimienta negr entera gusto.
1 hoja de laurel.
1 tomate.
vinagre blanco c/n
preparación
cocinar el pulpo a partir de agua fría con la hoja de laurel, la pimienta, un poco de vinagre, el tomate partido en 4, el corcho y la sal por unos 40 minutos aprox.
enfriar y cortar en anillos los tentaculos y la cabeza.
picar el ajo y cortar el cacho de cabra en juliana muy fina.
calentar un sartén con aceite, agregar los ajos y el cacho de cabar, sofreir.colocar los trozos de pulpo, cocinar muy poco y agregar el vino blanco, dejar reducir sólo un momento, rectificar la sazón.
servir con perejil picado.
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picante de gallina
picante de gallina para 4 personas
ingredientes
1 pechuga de pollo.
1 cebolla.
aji pulpa o rocoto a gusto (pero debe llevar).
1 lt de fondo de ave.
400 grs de papas.
paprika a gusto.
aji verde a gusto.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
50 cc de aceite .
cúrcuma c/n
2 dientes de ajo.
preparación
cocinar la pechuga en el caldo de pollo, ajo y 1/2 cebolla, desmenuzar, reservar.
reservar el caldo de cocción.
cocinar las papas, moler, reservar.
picar la cebolla en brunoise (cuadrado chiquito):
sofreir la cebolla con el ajo y agregar la pechuga desmenuzada, condimentar.con los aliños.
agregar un poco de caldo y luego las papas molidas, rectificar la sazón y caldo.
cocinar hasta la textura que ud desée.
nota: debe quedar como un guiso cremoso.
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ingredientes
1 pechuga de pollo.
1 cebolla.
aji pulpa o rocoto a gusto (pero debe llevar).
1 lt de fondo de ave.
400 grs de papas.
paprika a gusto.
aji verde a gusto.
sal a gusto.
pimienta negra a gusto.
50 cc de aceite .
cúrcuma c/n
2 dientes de ajo.
preparación
cocinar la pechuga en el caldo de pollo, ajo y 1/2 cebolla, desmenuzar, reservar.
reservar el caldo de cocción.
cocinar las papas, moler, reservar.
picar la cebolla en brunoise (cuadrado chiquito):
sofreir la cebolla con el ajo y agregar la pechuga desmenuzada, condimentar.con los aliños.
agregar un poco de caldo y luego las papas molidas, rectificar la sazón y caldo.
cocinar hasta la textura que ud desée.
nota: debe quedar como un guiso cremoso.
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huatia (curanto andino)
ingredientes
4 trutros de pollo.
500 grs de pulpa de cerdo.
500 grs de huachalomo.
500 grs de cordero (opccional):
500 grs de maiz.
500 grs de zapallo amarillo.
300 grs de papas.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
orégano a gusto.
paprika a gusto.
3 dientes de ajo.
1 lt de fondo de vacuno.
cilantro a gusto.
preparación
condimentar las carnes con los aliños.
hacer el fondo blanco de vacuno, reservar.
llevar a cocción las acrnes en el fondo de vacuno por 1 1/2 hora.
cocinar en forma separada el zapallo, papas y maiz.
al momento de servir, espolvorear con cilantro picado sobre las carnes y ser4vir con un pocode caldo de la cocción de las carnes.
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pataska
pataska para 4 personas
ingredientes
200 grs de vacuno.
100 grs de maiz.
150 grs de pana de vacuno.
2 aji amarillo asado.
3 dientes de ajo.
20 cc de aceite.
500 cc de caldo de vacuno.
orégano a gusto.
prejeil a gusto.
cocmino a gusto.
pimienta negra a gusto.
sal a gusto.
500 grs de papas.
preparación
remojar el mote del maiz y cocinar hasta que reviente, reservar.
condimentar la carne con sal, ajo y los demás condimentos.
picar la pana y reservar.
cocinar las papas y luego moler, reservar.
sofreir los ajies asados con un poco de ajo, agregar la carne y cocinar.
coclocar ela pana y cocinar, sazonar y agregar el mote, las papas molidas.
agregar el caldo de a poco y cocinar por 1 hora afuego medio. rectificar sazoón y servir con perejil picado.
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nota: este es un guiso, debe quedar semiespeso, el rocoto es opcional.
ingredientes
200 grs de vacuno.
100 grs de maiz.
150 grs de pana de vacuno.
2 aji amarillo asado.
3 dientes de ajo.
20 cc de aceite.
500 cc de caldo de vacuno.
orégano a gusto.
prejeil a gusto.
cocmino a gusto.
pimienta negra a gusto.
sal a gusto.
500 grs de papas.
preparación
remojar el mote del maiz y cocinar hasta que reviente, reservar.
condimentar la carne con sal, ajo y los demás condimentos.
picar la pana y reservar.
cocinar las papas y luego moler, reservar.
sofreir los ajies asados con un poco de ajo, agregar la carne y cocinar.
coclocar ela pana y cocinar, sazonar y agregar el mote, las papas molidas.
agregar el caldo de a poco y cocinar por 1 hora afuego medio. rectificar sazoón y servir con perejil picado.
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nota: este es un guiso, debe quedar semiespeso, el rocoto es opcional.
kalapuraca
kalapurca para 4 personas
ingredientes
200 grs de carne de vacuno.
100 grs de maiz.
1 pimiento rojo.
500 grs de papas.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
cilantro a gusto.
20 cc de aceite.
paprika a gusto.
orégano a gusto.
1 tomate.
1 lt de fondo de vacuno.
1/2 pechuga de pollo.
rocoto a gusto.
preparación
remojar el maiz y cocinar con sal hasta que se reviente.
condientar las carnes con sal, ajo y paprika.
cocinar las carnes en el fondo de vacuno por una hora, una vez cocida desmenuzar conlos dedos.
cocinar las papas y luego moler, reservar.
cortar la cebolla en brunoise (cuadrado chiquito).
agregar caldo de la cocción de la cerne, agregar maiz, papas molidas y carne desmenuzada.hervir por 5 minutos, agregar cilantro picado al momento de servir.
nota la kalapurka tradicional lleva carne de llamo, se cocina con piedras volcánicas hirviendo para la cocción de los ingredientes.
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ingredientes
200 grs de carne de vacuno.
100 grs de maiz.
1 pimiento rojo.
500 grs de papas.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
cilantro a gusto.
20 cc de aceite.
paprika a gusto.
orégano a gusto.
1 tomate.
1 lt de fondo de vacuno.
1/2 pechuga de pollo.
rocoto a gusto.
preparación
remojar el maiz y cocinar con sal hasta que se reviente.
condientar las carnes con sal, ajo y paprika.
cocinar las carnes en el fondo de vacuno por una hora, una vez cocida desmenuzar conlos dedos.
cocinar las papas y luego moler, reservar.
cortar la cebolla en brunoise (cuadrado chiquito).
agregar caldo de la cocción de la cerne, agregar maiz, papas molidas y carne desmenuzada.hervir por 5 minutos, agregar cilantro picado al momento de servir.
nota la kalapurka tradicional lleva carne de llamo, se cocina con piedras volcánicas hirviendo para la cocción de los ingredientes.
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lunes, 18 de abril de 2016
valdiviano
valdiviano para 4 personas
ingredientes
300 grs de charqui.
50 cc de aceite.
1 cebolla pequeña.
comino a gusto.
orégano a gusto.
cilntro a gusto.
2 huevos.
1,5 ltrs de fondo de vacuno.
para el fondo de vacuno
250 grs de huesos de vacuno.
1/2 zapallo italiano.
1 cebolla pequeña.
perejil a gusto.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gusto.
1 diente de ajo.
pimienta negra a gusto.
apio a gusto..
preparación
prepare el fondo de vacuno.
corte la cebolla en pluma, reserve.
tostar el charqui, desmenuzar con las manos y eliminar los nervios o durezas de este.
sudar en una olla la cebolla hasta que esté transparente.
incorporar el charqui desmenuzado y los condimentos.
incorpire el fondo de vacuno.
dejar cocinar por 10 minutos e incorporar los huevos uno por uno cuidando de que no se rompa la yema para que queden bien escalfados (4 minutos aprox.).
al momento de servir espolvorerar con cilantro cortadoa su gusto.
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ingredientes
300 grs de charqui.
50 cc de aceite.
1 cebolla pequeña.
comino a gusto.
orégano a gusto.
cilntro a gusto.
2 huevos.
1,5 ltrs de fondo de vacuno.
para el fondo de vacuno
250 grs de huesos de vacuno.
1/2 zapallo italiano.
1 cebolla pequeña.
perejil a gusto.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gusto.
1 diente de ajo.
pimienta negra a gusto.
apio a gusto..
preparación
prepare el fondo de vacuno.
corte la cebolla en pluma, reserve.
tostar el charqui, desmenuzar con las manos y eliminar los nervios o durezas de este.
sudar en una olla la cebolla hasta que esté transparente.
incorporar el charqui desmenuzado y los condimentos.
incorpire el fondo de vacuno.
dejar cocinar por 10 minutos e incorporar los huevos uno por uno cuidando de que no se rompa la yema para que queden bien escalfados (4 minutos aprox.).
al momento de servir espolvorerar con cilantro cortadoa su gusto.
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tortilla de luche
tortilla de luche para 4 personas
ingredientes
200 grs de luche.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
cilantro a gusto.
sal a gusto.
4 huevos.
pimienta a gusto.
aceite c/n
preparación
hidrate el luche por 30 minutos en agua fría.
escurrir el luche y sacar el exceso de agua.
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
deshojar el cilantro y picar a gusto.
sofreir la cebolla junto con el ajo.
agregar el luche al sofrito y saltear por unos minutos.
agregar el cilantro y condimentar con sal y pimienta.
batir los huevos y agregar a la mezcla anterior.
calentar un sartén con aceite.
agregar la mezcla de los huevos y el luche.
dorar por ambos lados.
servir caliente o9 tibio.
acompañe con lo que se le antoje.
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ingredientes
200 grs de luche.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
cilantro a gusto.
sal a gusto.
4 huevos.
pimienta a gusto.
aceite c/n
preparación
hidrate el luche por 30 minutos en agua fría.
escurrir el luche y sacar el exceso de agua.
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
deshojar el cilantro y picar a gusto.
sofreir la cebolla junto con el ajo.
agregar el luche al sofrito y saltear por unos minutos.
agregar el cilantro y condimentar con sal y pimienta.
batir los huevos y agregar a la mezcla anterior.
calentar un sartén con aceite.
agregar la mezcla de los huevos y el luche.
dorar por ambos lados.
servir caliente o9 tibio.
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tortilla de erizos
tortilla de erizos para 4 personas
ingredientes
10 unidades de erizos .
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
cilantro a gusto.
sal a gusto.
4 huevos.
pimenta a gusto .
aceite c/n
preparación
abrir los erizos y sacar las lenguas, reservar.
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
deshojar el cilantro y picarlo a su gusto.
sofreir la cebolla y el ajo, enfriar y reservar.
mezclar el sofrito con las lenguas de los erizos.
agregar cilantro y condimentar con sal y pimienta.
batir los huevos y agregar a los erizos.
calentar un sartén con aceite.
agregar la mezcla de huevos y erizos.
dorar por ambos lados.
servir caliente o tibio.
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ingredientes
10 unidades de erizos .
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
cilantro a gusto.
sal a gusto.
4 huevos.
pimenta a gusto .
aceite c/n
preparación
abrir los erizos y sacar las lenguas, reservar.
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
deshojar el cilantro y picarlo a su gusto.
sofreir la cebolla y el ajo, enfriar y reservar.
mezclar el sofrito con las lenguas de los erizos.
agregar cilantro y condimentar con sal y pimienta.
batir los huevos y agregar a los erizos.
calentar un sartén con aceite.
agregar la mezcla de huevos y erizos.
dorar por ambos lados.
servir caliente o tibio.
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spätzel
spätzel para 4 personas
ingredientes
250 grs de harina.
100 cc de agua.
2 huevos.
10 cc de aceite.
sal a gusto.
nuez moscada a gusto.
25 grs de mantequilla.
chauffante
2 ltrs de agua.
1 hija de laurel.
sal a gusto.
preparación
mezclar la harina, agua, huevos, aceite, sal, nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.
pase la masa por un colador de hoyos grandes y haga que esta caig encima del chauffante.
los spätzels están listos cuando suben a la superficie.
chauffante
colocar en una olla el agua, sal y laurel y llevat a ebullición hasta su utilizacón.
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ingredientes
250 grs de harina.
100 cc de agua.
2 huevos.
10 cc de aceite.
sal a gusto.
nuez moscada a gusto.
25 grs de mantequilla.
chauffante
2 ltrs de agua.
1 hija de laurel.
sal a gusto.
preparación
mezclar la harina, agua, huevos, aceite, sal, nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.
pase la masa por un colador de hoyos grandes y haga que esta caig encima del chauffante.
los spätzels están listos cuando suben a la superficie.
chauffante
colocar en una olla el agua, sal y laurel y llevat a ebullición hasta su utilizacón.
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sandwich de pescado frito
sandwich de pescado frito para 4 personas
ingredientes
2 merluzas pequeñas.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
merkén a gusuto.
80 grs de harina.
500 cc de aceite.
para el amasado
300 grs de harina.
8 grs de levadurA.
SAL A GUSTO.
40 GRS DE MANTECA.
120 CC DE AGUA.
para el armado del sandwich
4 unidades de pan amasado.
1 tomate.
1/2 lechuga .
mayonesa a gusto.
berros a gusto (opcional).
preparación
preparación del pan amasado
hacer una corono con la harina.
agregar los ingredientes líquidos.
formar una masa homogénea.
dejar leudar por 45 minutos.
hornear a 200°c.
preparación del pescado frito
limpiar y filetear la merluza, mantener refrigerada.
condimentar la merluza con sal, pimientay merkén.
caliente el aceite para la fritura.
pasar los filetes por harina antes de freir.
freir hasta que tomen un color dorado, escurrir y dispones sobre papel absorvente.
armado dell sandwich
cortar el tomate en rondelles.
cortar el pan amasado por la mitad y pincelar con mayonesa, disponga tomate, luego el pescado frito y otra lámina de tomate.
cerrar con la otra mitad del pan.
servir con ensaladas o pebre.
decore con berros (si quiere no má´).
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ingredientes
2 merluzas pequeñas.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
merkén a gusuto.
80 grs de harina.
500 cc de aceite.
para el amasado
300 grs de harina.
8 grs de levadurA.
SAL A GUSTO.
40 GRS DE MANTECA.
120 CC DE AGUA.
para el armado del sandwich
4 unidades de pan amasado.
1 tomate.
1/2 lechuga .
mayonesa a gusto.
berros a gusto (opcional).
preparación
preparación del pan amasado
hacer una corono con la harina.
agregar los ingredientes líquidos.
formar una masa homogénea.
dejar leudar por 45 minutos.
hornear a 200°c.
preparación del pescado frito
limpiar y filetear la merluza, mantener refrigerada.
condimentar la merluza con sal, pimientay merkén.
caliente el aceite para la fritura.
pasar los filetes por harina antes de freir.
freir hasta que tomen un color dorado, escurrir y dispones sobre papel absorvente.
armado dell sandwich
cortar el tomate en rondelles.
cortar el pan amasado por la mitad y pincelar con mayonesa, disponga tomate, luego el pescado frito y otra lámina de tomate.
cerrar con la otra mitad del pan.
servir con ensaladas o pebre.
decore con berros (si quiere no má´).
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pulmay (curanto en olla)
pulmay para 4 personas
ingredientes
1 repollo.
2 cebollas medianas.
cilantro a gusto.
200 grs de longanizas ahumadas.
500 grs de costillar ahumado.
2 trutros de pollo.
4 papas medianas.
500 grs de choritos.
500 grs de almejas.
600 cc de vino blanco.
sal a gusto.
preparación
limpiar muy bien los mariscos.
retire el exceso de grasa del pollo.
separar todas las hojs del repollo previamente lavado reservar.
cortar la cebolla en pliuma, reservar.
en el fondo de una olla disponga una capa de hojas de repollo y luego las cebollas y un ramillete de cilantro.
luego disponga las carnes según oreden de tiempo de cocción, es decir, costillar, longanizas y pollo.
cubrir con otra capa de hojas del repollo y sobre estas disponga las papas bien lavadas.
cubrir nuevamente con hojas de repollo y disponer los mariscos y nuevamente disponer las hojas del repollo.
finalmente incorpore el vino blanco y agua.
tapar la olla dejar cocinar por 1 hora aprox. a fuego bajo.
servir caliente.
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ingredientes
1 repollo.
2 cebollas medianas.
cilantro a gusto.
200 grs de longanizas ahumadas.
500 grs de costillar ahumado.
2 trutros de pollo.
4 papas medianas.
500 grs de choritos.
500 grs de almejas.
600 cc de vino blanco.
sal a gusto.
preparación
limpiar muy bien los mariscos.
retire el exceso de grasa del pollo.
separar todas las hojs del repollo previamente lavado reservar.
cortar la cebolla en pliuma, reservar.
en el fondo de una olla disponga una capa de hojas de repollo y luego las cebollas y un ramillete de cilantro.
luego disponga las carnes según oreden de tiempo de cocción, es decir, costillar, longanizas y pollo.
cubrir con otra capa de hojas del repollo y sobre estas disponga las papas bien lavadas.
cubrir nuevamente con hojas de repollo y disponer los mariscos y nuevamente disponer las hojas del repollo.
finalmente incorpore el vino blanco y agua.
tapar la olla dejar cocinar por 1 hora aprox. a fuego bajo.
servir caliente.
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puchero
puchero para 4 personas
ingredientes
400 grs de osobuco de vacuno.
2 unidades de chorizo.
100 grs de tocino.
2 papas medianas.
1 zanahoria mediana.
1 cebolla mediana.
repollo a gusto.
4 dientes de ajo.
100 grs de arveja.
100 grs de porotos verdes.
150 grs de zapallo amarillo.
1 choclo.
sal a gusto.
pimiente a gusto.
2 ltrs de agua.
tomillo a gusto.
orégano a gusto.
perejeil a gusto.
preparación
desgrasar la carne y corte a su gusto.
corte la cebolla en pluma, ajo en brunoise (cuadrado chiquito) y sudar.
cortar el tocino en brunoise, chorizo en rondelles e incorporar a la cebolla, mezclar bien.
cortar la zanahoria en rondelles e incorporar a la mezcla anterior.
pelar y cortar las papas en cuartos u octavos e incorpore a la olla.
cortar el zapallo en trozos a su gusto.
retirar las puntas y nervaduras de los porotos verdes y cortar en juliana.
incorpore el líquido a la preparación y dejar cocinar por 8 minutos.
incorporar el choclo, zapallo, las arvejas y los porotos verdes, mezclar bien.
condimentar con sal, pimienta, e incorporar los ramilletes de hierbas.
cortar el repollo en trozos irregulares e incorporar a la preparación, dejar cocinar por 15 minutos más.
servir bien caliente y espolvorerar con perejil cortadoa su gusto.
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ingredientes
400 grs de osobuco de vacuno.
2 unidades de chorizo.
100 grs de tocino.
2 papas medianas.
1 zanahoria mediana.
1 cebolla mediana.
repollo a gusto.
4 dientes de ajo.
100 grs de arveja.
100 grs de porotos verdes.
150 grs de zapallo amarillo.
1 choclo.
sal a gusto.
pimiente a gusto.
2 ltrs de agua.
tomillo a gusto.
orégano a gusto.
perejeil a gusto.
preparación
desgrasar la carne y corte a su gusto.
corte la cebolla en pluma, ajo en brunoise (cuadrado chiquito) y sudar.
cortar el tocino en brunoise, chorizo en rondelles e incorporar a la cebolla, mezclar bien.
cortar la zanahoria en rondelles e incorporar a la mezcla anterior.
pelar y cortar las papas en cuartos u octavos e incorpore a la olla.
cortar el zapallo en trozos a su gusto.
retirar las puntas y nervaduras de los porotos verdes y cortar en juliana.
incorpore el líquido a la preparación y dejar cocinar por 8 minutos.
incorporar el choclo, zapallo, las arvejas y los porotos verdes, mezclar bien.
condimentar con sal, pimienta, e incorporar los ramilletes de hierbas.
cortar el repollo en trozos irregulares e incorporar a la preparación, dejar cocinar por 15 minutos más.
servir bien caliente y espolvorerar con perejil cortadoa su gusto.
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pastel de papas
pastel de papas para 4 personas
ingredientes
4 papas grandes.
1 yema.
sal a gusto.
para el pino
400 grs de posta rosada.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
50 cc de aceite.
pimienta a gusto.
comino a gusto.
aji de color a gustoo.
sal a gusto.
para el armado del pastel
2 huevos.
70 grs de aceitunas negras.
50 grs de pasas rubias.
80 grs de mantequilla.
100 grs de queso rallado.
preparación
preparación del puré
lave las papas y pelar.
cocinar las papas a partir de agua fría hasta que estén bien cocidas.
prensar y formar el puré.
agregar la yema y sal al puré, dar consistencia.
reservar.
preparación del pino.
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
sudar la cebolla y el ajo con aceite en un sartén.
agregar la posta molida y sellar.
condimantar y enfriar..
armado del pastel
cocinar a duro los huevos.
en un librillo de greda disponga el pino, los huevos duros en mitades.
agrego las aceitunas y las pasas.
cubro con el puré de papas.
derretir la mantequilla y pincelar la superficie.
espolvorerar el queso rallado.
cocinar en el horno a 200°c , hasta gratinar.
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ingredientes
4 papas grandes.
1 yema.
sal a gusto.
para el pino
400 grs de posta rosada.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
50 cc de aceite.
pimienta a gusto.
comino a gusto.
aji de color a gustoo.
sal a gusto.
para el armado del pastel
2 huevos.
70 grs de aceitunas negras.
50 grs de pasas rubias.
80 grs de mantequilla.
100 grs de queso rallado.
preparación
preparación del puré
lave las papas y pelar.
cocinar las papas a partir de agua fría hasta que estén bien cocidas.
prensar y formar el puré.
agregar la yema y sal al puré, dar consistencia.
reservar.
preparación del pino.
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
sudar la cebolla y el ajo con aceite en un sartén.
agregar la posta molida y sellar.
condimantar y enfriar..
armado del pastel
cocinar a duro los huevos.
en un librillo de greda disponga el pino, los huevos duros en mitades.
agrego las aceitunas y las pasas.
cubro con el puré de papas.
derretir la mantequilla y pincelar la superficie.
espolvorerar el queso rallado.
cocinar en el horno a 200°c , hasta gratinar.
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papas rellenas
papas rellenas para 4 personas
ingredientes
4 papas medianas.
1 yema.
sal a gusto.
para el pino
200 grs de posta rosada.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
50 cc de aceite.
pimienta a gusto.
comino a gusto.
aji de color a gusto.
sal a gusto.
para armar las papas
2 huevos.
200 grs de harina.
200 cc de pan raallado.
600 cc de aceite.
preparación
preparación del puré
cocinar las papas a partir de agua fría, cocinar hasta que estén bien cocidas.
prensar y formar un puré.
agregar la yema y sal al puré, dar consistencia.
reservar.
preparación del pino
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
sudar la cebolla y el ajo en un sartén.
agregar la posta molida.
condimentar y ebfríar.
armado de las papas
colocar una pequeña cantidad de puré en la mano y esparcirla en forma homogénea.
disponer pino en el centro de la masa.
cerrar envolviendo el relleno con la masa y dar forma de papa.
pasar por harina, huevo y pan rallado.
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freir y servir caliente.
ingredientes
4 papas medianas.
1 yema.
sal a gusto.
para el pino
200 grs de posta rosada.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
50 cc de aceite.
pimienta a gusto.
comino a gusto.
aji de color a gusto.
sal a gusto.
para armar las papas
2 huevos.
200 grs de harina.
200 cc de pan raallado.
600 cc de aceite.
preparación
preparación del puré
cocinar las papas a partir de agua fría, cocinar hasta que estén bien cocidas.
prensar y formar un puré.
agregar la yema y sal al puré, dar consistencia.
reservar.
preparación del pino
picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrado chiquito).
sudar la cebolla y el ajo en un sartén.
agregar la posta molida.
condimentar y ebfríar.
armado de las papas
colocar una pequeña cantidad de puré en la mano y esparcirla en forma homogénea.
disponer pino en el centro de la masa.
cerrar envolviendo el relleno con la masa y dar forma de papa.
pasar por harina, huevo y pan rallado.
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freir y servir caliente.
osobuco de vacuno braseado
osobuco de vacuno braseado para 3 personas
ingredientes
600 grs de osobuco de vacuno.
4 dientes de ajo.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
100 cc de vino tinto.
orégano a gusto.
100 de aceite.
fondo oscuro de vacuno.
fondo oscuro de vacuno
250 grs de huesos de vacuno.
1/2 zapallo italiano.
1 cebolla pequeña.
perejil a gusto.
50 cc de aceite.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gustoo.
2 dientes de ajo.
pimienta negra entera a gusto.
apio a gusto.
mirepoix
1/2 zapallo italiano.
1/2 cebolla.
1 zanahoria pequeña.
apio a gusto.
preparación
prepare el fondo oscuro de vacuno.
desgrasar el osobuco.
sellar el osobuco a fuego fuerte en un sartén .
desglasar con vino tinto.
poner en una budinera el osobuco, el ajo y el mirepoix.
cubrir 1/4 de la budinera con el fondo.
condimentar.
hornear a 180° c por 1 hora aprox.
servir caliente.
acompañe con lo que se le antoje señora.
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ingredientes
600 grs de osobuco de vacuno.
4 dientes de ajo.
sal a gusto.
pimienta a gusto.
100 cc de vino tinto.
orégano a gusto.
100 de aceite.
fondo oscuro de vacuno.
fondo oscuro de vacuno
250 grs de huesos de vacuno.
1/2 zapallo italiano.
1 cebolla pequeña.
perejil a gusto.
50 cc de aceite.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gustoo.
2 dientes de ajo.
pimienta negra entera a gusto.
apio a gusto.
mirepoix
1/2 zapallo italiano.
1/2 cebolla.
1 zanahoria pequeña.
apio a gusto.
preparación
prepare el fondo oscuro de vacuno.
desgrasar el osobuco.
sellar el osobuco a fuego fuerte en un sartén .
desglasar con vino tinto.
poner en una budinera el osobuco, el ajo y el mirepoix.
cubrir 1/4 de la budinera con el fondo.
condimentar.
hornear a 180° c por 1 hora aprox.
servir caliente.
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korru de harina tostada y charqui
korru de harina tostada y charqui para 4 personas
ingredientes
250 grs de harina tostada.
10 grs de manteca de cerdo.
1 zanahoria pequeña.
500 grs de papa.
1 cebolla pequeña.
3 huevos.
comino a gusto.
perejl a gusto.
merkén a gusto.
sal a gusto.
250 grs de charqui.
1,5 ltrs de fondo de verduras.
2 dientes de ajo.
fondo de verduras
1/2 zapallo italiano.
1 cebolla pequeña.
perejil a gusto.
50 cc de aceite.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gusto.
1 diente de ajo.
pimienta negra entera a gusto.
apio a gusto.
preparación
preparar fondo de verduras.
tostar el charqui y deshilachar.
picar ajo y cebolla en brunoise (cuadrado chiquito):
pelar papas y zanahoria, cortar en parmentier (o como quiera ud.).
sofreir la cebolla y el ajo en la manteca de cerdo.
agregar el charqui. cocinar un minuto.
agregar la harina tostada, mezclar bien.
sazonar y colocar caldo caliente.
agregar huevo semibatido y perejil picado.
rectificar los sabores.
nota: debe de quedar como una sopa espesa.
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ingredientes
250 grs de harina tostada.
10 grs de manteca de cerdo.
1 zanahoria pequeña.
500 grs de papa.
1 cebolla pequeña.
3 huevos.
comino a gusto.
perejl a gusto.
merkén a gusto.
sal a gusto.
250 grs de charqui.
1,5 ltrs de fondo de verduras.
2 dientes de ajo.
fondo de verduras
1/2 zapallo italiano.
1 cebolla pequeña.
perejil a gusto.
50 cc de aceite.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gusto.
1 diente de ajo.
pimienta negra entera a gusto.
apio a gusto.
preparación
preparar fondo de verduras.
tostar el charqui y deshilachar.
picar ajo y cebolla en brunoise (cuadrado chiquito):
pelar papas y zanahoria, cortar en parmentier (o como quiera ud.).
sofreir la cebolla y el ajo en la manteca de cerdo.
agregar el charqui. cocinar un minuto.
agregar la harina tostada, mezclar bien.
sazonar y colocar caldo caliente.
agregar huevo semibatido y perejil picado.
rectificar los sabores.
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guiso de cordero con luche
guiso de cordero con luche para 4 personas
ingredientes
250 grs de cordero.
150 grs de luche.
2 papas medianas.
1 cebolla mediana.
1 tomate.
100 cc de vino blanco.
1 hoja de laurel.
2 dientes de ajo.
aceite c/n
800 cc de fondo de vacuno.
1 zanahoria.
perejil a gusto.
pimienta a gusto.
sal a gusto.
fondo de vacuno
250 grs de huesos de vcuno.
1/ 2 zapallo italiano.
1 cebolla chica.
perejil a gusto.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gusto.
2 dientes de ajo.
pimienta a gusto.
apio a gusto.
preparación
prepare el fondo de vacuno.
limpie la carne del cordero y corte en trozos de 3X3 cms. reservar.
hidratar el luche en agua fría,reserve.
pelar las papas en octavos, reserve en agua fría.
cortar la cebolla en pluma.
pelar el tomate, retire las pepas y corte en brunoise (cuadrados chiquitos).
corte la zanahoria en vichy (o como quiera).
deshojar el perejil y picar.
sude la cebolla junto con el ajo en una olla.
agregar la zanahoria.
sellar el cordero agregar el tomate y el luche, condimentar.
apagar con el vino.
agregar el fondo, cocinar por 15 minutos.
agregar las papas y cocinar por otros 30 minutos.
rectificar condimentos.
espolvorerar perejil y servir bien caliente.
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ingredientes
250 grs de cordero.
150 grs de luche.
2 papas medianas.
1 cebolla mediana.
1 tomate.
100 cc de vino blanco.
1 hoja de laurel.
2 dientes de ajo.
aceite c/n
800 cc de fondo de vacuno.
1 zanahoria.
perejil a gusto.
pimienta a gusto.
sal a gusto.
fondo de vacuno
250 grs de huesos de vcuno.
1/ 2 zapallo italiano.
1 cebolla chica.
perejil a gusto.
1 zanahoria pequeña.
1 hoja de laurel.
tomillo a gusto.
2 dientes de ajo.
pimienta a gusto.
apio a gusto.
preparación
prepare el fondo de vacuno.
limpie la carne del cordero y corte en trozos de 3X3 cms. reservar.
hidratar el luche en agua fría,reserve.
pelar las papas en octavos, reserve en agua fría.
cortar la cebolla en pluma.
pelar el tomate, retire las pepas y corte en brunoise (cuadrados chiquitos).
corte la zanahoria en vichy (o como quiera).
deshojar el perejil y picar.
sude la cebolla junto con el ajo en una olla.
agregar la zanahoria.
sellar el cordero agregar el tomate y el luche, condimentar.
apagar con el vino.
agregar el fondo, cocinar por 15 minutos.
agregar las papas y cocinar por otros 30 minutos.
rectificar condimentos.
espolvorerar perejil y servir bien caliente.
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domingo, 17 de abril de 2016
ensalá chilena
Ensalá chilena para 4 personas
Ingredientes
2 tomates.
1 cebolla.
1 ají verde.
Cilantro a gusto.
Aceite c /n
Sal a gusto.
Preparación
Cortar el tomate en gajos.
Corta el ají verde en rondel muy fino.
Picar el cilantro.
Cortar la cebolla en pluma muy fina y amortugüe.
Mezclar todo y condimentar con aceite y sal.
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Ingredientes
2 tomates.
1 cebolla.
1 ají verde.
Cilantro a gusto.
Aceite c /n
Sal a gusto.
Preparación
Cortar el tomate en gajos.
Corta el ají verde en rondel muy fino.
Picar el cilantro.
Cortar la cebolla en pluma muy fina y amortugüe.
Mezclar todo y condimentar con aceite y sal.
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ensalá tibia de porotos con cebolla
Ensalá tibia de porotos con cebolla para 4 personas
Ingredientes
300 grs de porotos.
1 cebolla.
Cilantro a gusto.
30 cc de Vinagre de vino blanco.
Sal a gusto.
Aceite del que ud quiera.
Preparación
Remojar los porotos de la noche para la mañana.
Cocinar en agua con sal.
Preparar una vinagreta.
Cortar la cebolla en pluma o media pluma o brunoise o como ud quiera.
Mezclar los porotos con la cebolla y la vinagreta.
Servir con cilantro.
Nota: si no le gusta el vinagre NO le ponga vinagre.
Nota 2: si no le gusta el cilantro, no le ponga cilantro, póngale perejil. Si no le gusta el perejil, póngale cebollín, si no le gusta el cebollí,, póngale lo que ud quiera.
facebook: cocina capaz
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Ingredientes
300 grs de porotos.
1 cebolla.
Cilantro a gusto.
30 cc de Vinagre de vino blanco.
Sal a gusto.
Aceite del que ud quiera.
Preparación
Remojar los porotos de la noche para la mañana.
Cocinar en agua con sal.
Preparar una vinagreta.
Cortar la cebolla en pluma o media pluma o brunoise o como ud quiera.
Mezclar los porotos con la cebolla y la vinagreta.
Servir con cilantro.
Nota: si no le gusta el vinagre NO le ponga vinagre.
Nota 2: si no le gusta el cilantro, no le ponga cilantro, póngale perejil. Si no le gusta el perejil, póngale cebollín, si no le gusta el cebollí,, póngale lo que ud quiera.
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cortes y usos del pollo
Cortes y usos del pollo
Para la parrilla
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Para el horno
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Para bistec
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Para la olla
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Ala media.
Pana.
Corazón.
Para estofado
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Ala media.
Pana.
Corazón.
Contre.
Para cazuela
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Ala punta.
Ala media.
Espinazo.
Pana.
Corazón.
Contre.
Cogote.
Para churrasco
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
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Para la parrilla
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Para el horno
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Para bistec
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Para la olla
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Ala media.
Pana.
Corazón.
Para estofado
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Ala media.
Pana.
Corazón.
Contre.
Para cazuela
Pechuga entera.
Pechuga deshuesada.
Filete de pechuga.
Trutro corto.
Trutro largo.
Trutro entero.
Trutro deshuesado.
Ala entera.
Ala Trutro.
Ala punta.
Ala media.
Espinazo.
Pana.
Corazón.
Contre.
Cogote.
Para churrasco
Pechuga entera.
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salsa de rosa mosqueta
Salsa de rosa mosqueta para 4 personas.
Ingredientes
250 grs de rosa mosqueta (natural o mermelada).
50 cc de fondo claro de vacuno.
Sal c /n
200 cc de vino rosé.
150 grs de despunte de vacuno u otra carne, desgrasar.
Aceite c /n
Pimienta negra a gusto.
Preparación
Sellar los despuntes de la carne con aceite.
Desglase con vino tinto.
Lleve a una olla, a fuego bajo y reduzca a 1/4.
Agregar las frutas o mermelada.
Añadir el fondo y reduce hasta la mitad.
Condimentar con sal y pimienta.
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Ingredientes
250 grs de rosa mosqueta (natural o mermelada).
50 cc de fondo claro de vacuno.
Sal c /n
200 cc de vino rosé.
150 grs de despunte de vacuno u otra carne, desgrasar.
Aceite c /n
Pimienta negra a gusto.
Preparación
Sellar los despuntes de la carne con aceite.
Desglase con vino tinto.
Lleve a una olla, a fuego bajo y reduzca a 1/4.
Agregar las frutas o mermelada.
Añadir el fondo y reduce hasta la mitad.
Condimentar con sal y pimienta.
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salsa de berries
Salsa de berries para 4 personas
Ingredientes
250 grs de Berries (arándanos, frambuesas, moras).
50 cc de fondo oscuro de vacuno.
Sal a gusto.
200 cc de vino tinto.
150 grs de despunte de vacuno u otra carne, desgrasar.
Aceite c /n
Pimienta negra a gusto.
Preparación
Sellar los despuntes de la carne con el aceite. Desglase con el vino tinto.
Lleve a una olla a fuego bajo y reduzca a 1/4.
Agregar las frutas.
Añada el fondo y reduce hasta la mitad.
Condimentar con sal y pimienta.
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