Jabalí braseado

Jabalí braseado para 3 personas 

ingredientes

600 grs de pierna o paletilla de jabalí. 

3 dientes de ajo.

Sal c /n

Pimienta negra a gusto. 

100 cc de vino tinto. 

Orégano a gusto. 

Aceite c /n

Fondo oscuro de vacuno. 

Mirepoix 

1/4 zapallo italiano. 

1/2 cebolla. 

1 zanahoria pequeña. 

Apio a gusto. 

Fondo de vacuno 

250 grs de huesos de vacuno.

1/4 zapallo italiano. 

1/2 cebolla. 

Perejil a gusto. 

Aceite c /n

1 zanahoria pequeña. 

1 hoja de laurel. 

Tomillo a gusto. 

2 dientes de ajo. 

Pimienta negra a gusto. 

Apio a gusto. 

Preparación 

Preparar un fondo oscuro de vacuno. 

Limpiar y deshuesar las piezas de jabalí. 

Sellar el jabalí a fuego alto en un sartén. 

Desgrasar con el vino tinto. 

Poner en una budinera el jabalí,  el ajo y el mirepoix. 

Cubra 1/4 de la budinera con el fondo. 

Condimentar a gusto. 

Hornear a 180 grados c por 1 hora. 

Servir caliente. 

Acompañado con lo que ud quiera.


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